Neulich hat mich eine Freundin gefragt, wie eigentlich meine Rezepte entstehen. Woher kommen sie? Welche Geschichte steht dahinter? Bei manchen Gerichten lässt sich das einfach mit einer Reise, einem Erlebnis oder einem Restaurantbesuch erklären. Bei anderen überwiegt hingegen ein Gefühl – die Lust auf eine ganz bestimmte Mahlzeit, ein »Craving«, wie man im Englischen so schön sagt. Auch dieses Banh-Mi-Rezept ist aus dieser Lust heraus entstanden.
Im Original landet in dem vietnamesischen Sandwich meist Schweinepastete. Doch sobald die Logik des Sandwiches einmal verstanden ist – außen knusprig, innen umami, eingelegtes Gemüse als Gegenpol zu etwas Fettem –, wird klar, dass Sardinen aus der Dose hier ebenfalls sehr gut hineinpassen. Sie sind salzig, ölig, leicht rauchig.
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