Se hoje a pastelaria é entendida como uma ciência exacta, que para lá da criatividade exige uma precisão absoluta, à volta de gramas, temperaturas e tempos, Arte Nova e Curiosa para Conserveiros, Confeiteiros e Copeiros, publicado em 1788, parece escrito noutra língua. Que o diga Francisco Siopa, chef pasteleiro executivo do Penha Longa Resort, em Sintra, que aceitou recriar algumas das receitas deste livro fundador da doçaria portuguesa, agora reeditado pelo PÚBLICO, em parceria com a editora A Bela e o Monstro, como quarto volume da colecção Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa.
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