Um Encruzado fiel aos pergaminhos da casta

Acontece, no vinho ou em qualquer outro produto de consumo: sempre que a procura de um bem alimentar aumenta, a tentação de produzir esse bem em quantidades maiores aumenta proporcionalmente. Como a casta Encruzado, originária do Dão, se tornou nos últimos anos o príncipe mais procurado da nova geração de vinhos brancos de Portugal, é natural que o número de marcas e a quantidade de garrafas com esta casta nos rótulos se tenha multiplicado. A corrida à Encruzado tornou-se viral, e, num ápice, os vinhos provenientes de zonas menos aptas à casta, produzidos em vinhas ainda demasiado jovens, ou sem os cuidados enológicos que esta variedade recomenda deixaram os consumidores confusos. Afinal, o que é a Encruzado? Estará a região a sacrificar a sua grande, e exclusiva, casta branca no altar da impaciência ou da gula?

Para os apreciadores, uma constatação: a maioria dos brancos certificados da Encruzado cumpre o potencial da casta e satisfaz as expectativas. O Encruzado pioneiro, da Quinta dos Carvalhais, continua em grande forma. Brancos da casta provenientes das faldas da Estrela, em altitude, estão cada vez melhores. De Mangualde a Tábua, abundam os bons exemplos, onde se incluem cooperativas. Não são apenas as marcas de referência a fazer Encruzado como deve ser ou a vendê-los a preços razoáveis. Também há pequenos produtores, como a Ladeira da Santa, do ex-ministro da Agricultura Arlindo Cunha, a trabalhar a casta como se impõe — no caso, pela mão do enólogo João Cunha, filho do proprietário.

Este Grande Reserva nasce numa zona de transição de solos do granito para o xisto. Por ali nascem também belos tintos de Touriga Nacional, com um perfil aromático magnífico e aquela finesse do Dão reforçada. Este branco fermentou a baixa temperatura e metade do lote estagiou um ano em barrica de carvalho francês e a outra metade durante meio ano. No nariz, está longe de ser exuberante, como é próprio da Encruzado, com sugestões florais bem associadas à barrica. Na boca é gordo e intenso e revela aquele perfil de harmonia que é o grande segredo da casta: a opulência do volume contrastada com uma acidez vívida.

Bom para a mesa ou para a guarda, este Encruzado é a expressão autêntica de um terroir do Dão e dos cuidados da família que o criou. Como em prova está um branco de uma das três ou quatro grandes castas brancas nacionais, o grau de satisfação que provoca tinha de ser muito elevado.

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