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A Comporta, um dos destinos de praia mais badalados de Portugal, vai sentir de perto o gostinho da comida da premiada chef brasileira Manu Buffara, eleita a melhor chef mulher da América Latina em 2022 e detentora de três facas pelo prestigiado The Best Chef Awards. Ela está à frente do Elemento Atlântico, o novo projeto gastronômico da Quinta da Comporta, que abre as portas no início de junho.
No Brasil, ela comando o Manu, em Curitiba, que faz parte da lista dos 100 melhores restaurantes do Latin America 50 Best Restaurants, conhecido por seu caráter sustentável, com forte relação com produtos e produtores locais. “A ideia é levar um pouco do conceito do Manu para este destino que conheci no ano passado em uma expedição com o chef João Rodrigues, com uma imersão ao território”, diz.
Helena Peixoto
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Em resumo, a ideia é manter a base técnica e de processamento dos ingredientes, mas valendo-se de ingredientes locais. “Vai ter muito peixe e frutos do mar e também vamos trabalhar o porco preto, que faz parte da cultura de Portugal”, diz a chef ao PÚBLICO Brasil. Os vegetais, muito presentes na sua cozinha, também terão lugar de destaque, mas sem deixar a carne de fora. “Uma das coisas que vamos fazer é uma linguiça de picanha, com uma carne de raça autóctone portuguesa”, adianta.
Fascínio por Portugal
No menu, também vai ter pratos como bacalhau com repolho e ervas locais, arroz cremoso de castanha de caju com carabineiro, ostras com molho de maracujá e óleo de coco, apenas para citar alguns. “Também vou levar minhas pastas, garum e manteigas, além, é claro, do leite de coco”, conta.
Outro toque de brasilidade está no pão de queijo, que, em vez do tradicional queijo de Minas, vai receber como aporte o recheio de queijo da Serra da Estrela. “Quero muito trazer esses diálogos entre Brasil e Portugal. Depois que escrevi o livro que atravessa a contribuição dos portugueses para a difusão da gastronomia no nosso país e pelo mundo, fiquei ainda mais fascinada pelo país”, diz, em referência à obra que será lançada no segundo semestre e foi escrita a quatro mãos com o aclamado Alex Atala.
Ela cita como exemplo a última viagem que fez a Goa, território indiano por muito tempo ocupado pelos lusos. “A certa altura, me deparei com a nossa linguiça Blumenau, que também faz sucesso por lá”, conta, referindo-se a linguiça de porco com recheio mole que é usada como patê no Sul do Brasil.
Encontros
Conhecida internacionalmente e com muita quilometragem de viagens nas costas, Manu sempre nutriu o sonho de abrir um negócio no exterior. Pouco antes da pandemia, em 2019, ela estava prestes a obter essa conquista com o projeto da pizzaria Ella, em Nova York, abortado devido à Covid-19.
Entre tantas viagens, jantares a quatro mãos e premiações pelos quatro cantos do mundo, a paranaense conheceu o cofundador do Experimental Group, Xavier Padovani, proprietário, entre outros, do hotel-boutique na Comporta.
“Há muito tempo conversávamos sobre tocar um projeto junto e quando me falaram da Comporta foi a oportunidade perfeita. Tenho grande afeição por Portugal e pelos chefs que se tornaram amigos”, diz Manu, que já cozinhou com nomes como João Oliveira, do Vista, de Portimão, entre outros.
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