Com percursos diferentes, Noélia Jerónimo é a mais mediática das três chefs algarvias ou não tivesse andado pela televisão, no Masterchef. O seu percurso começou no restaurante em Cabanas, Tavira, mas também dá o seu nome ao restaurante Marina com Noélia do hotel Real Marina, em Olhão. Já Lúcia Ribeiro andou emigrada, regressou ao seu Algarve onde esteve envolvida em vários projectos de nomes sonantes da cozinha, e foi head chef do Mimo Algarve, no Pine Cliffs Resort, até criar a Taberna by Lúcia Ribeiro, em Almancil, há dois anos. Quanto a Anabela Francisco nasceu na serra — “sou montanheira”, diz à Fugas —, fez todo o seu percurso no Algarve e esteve 21 anos no Pine Cliffs Resort, onde progrediu até sous chef. “Morri e renasci de novo”, resume sobre a sua mudança para o Victoria Golf Resort & Spa, há três anos, e está à frente do restaurante Ria, onde a especialidade é a cozinha portuguesa.
Noélia Jerónimo: Lingueirão com Batata-Doce e Tomate (4 pessoas)
Ingredientes:
1 kg de lingueirão limpo
2 batatas-doces médias cortadas em cubos pequenos
2 tomates maduros picados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco
50 ml de azeite
Coentros frescos picados
Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação:
- Coza a batata-doce em água e sal até ficar macia, mas sem desfazer. Reserve.
- Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Junte o tomate e cozinhe 5 minutos até formar um molho leve.
- Adicione o vinho branco e deixe reduzir ligeiramente.
- Acrescente o lingueirão, tape e cozinhe 2 a 3 minutos, apenas até abrir.
- Junte a batata-doce cozida e envolva delicadamente.
- Rectifique o tempero e finalize com bastante coentro fresco.
Lúcia Ribeiro: Favinhas à algarvia (4 pessoas)
Ingredientes:
Adriana Urbano
500 g favas frescas ou congeladas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 colher de cominhos em pó
Hortelã qb
Coentros qb
Alho francês qb
1/2 chouriço corrente
100 g de bacon
200 ml caldo de frango
100 ml vinho branco
75 ml azeite
Modo de preparação:
- Cortar a cebola em quadradinhos, e refogar em azeite.
- Picar bem o alho e adicionar.
- Cortar o bacon e o chouriço e adicionar à cebola.
- Adicionar os cominhos e deixar refogar tudo.
- Adicionar 3 ramos de coentros, 2 ramos de hortelã e a parte verde do alho francês (tudo para dar sabor).
- Acrescentar o vinho branco e mexer bem.
- Adicionar o caldo de frango e as favas.
- Tapar e deixar cozinhar bem, até as favas estarem bem cozidas.
- Retirar os ramos e o alho francês e decorar com coentros frescos picados.
Anabela Francisco: Cataplana de perdiz e amêijoa (4 pessoas)
Ingredientes:
DR
4 perdizes
350 g de amêijoa da Ria Formosa
100 g de presunto de porco preto
100 g cogumelos pucarinhas (cogumelos selvagens)
200 g cebola nova
200 g tomate rosa
100 g pimento verde
100 g pimento vermelho
4 dentes de alho
100 ml azeite de Moncarapacho
Sal marinho de Tavira q.b.
Vinho tinto de Lagoa q.b.
1 Cálice de Macieira velha
200 g banha de porco
500 g batata olho de perdiz
Segurelha q.b.
1 folha de louro
Piri piri q.b
Modo de Preparação:
- Demolhar as amêijoas em água salgada. Cortar a perdiz em quatro partes, marinar com vinho tinto, alho, louro, sal grosso e segurelha durante 24 horas.
- Corar a perdiz em banha até ficar dourada.
- Saltear os cogumelos e refrescar com vinho tinto.
- Colocar os legumes na cataplana por camadas.
- Dispor a perdiz, os cogumelos e as amêijoas.
- Temperar com sal, piri piri e fechar.
- Deixar cozinhar em lume brando, cerca de 20 minutos e girar para não agarrar no fundo.
- Quando finalizado abrir colocar o presunto fatiado e a segurelha.
- Voltar a fechar e cozinhar por dois minutos e servir.
- A cataplana pode ser servida com batata salteada ou pão de Martilongo torrado.
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