Trzy składniki wystarczą do idealnej kiszonej kapusty. Ekspert radzi, czego nie robić

— Patrząc na tradycję i na polską kuchnię i na polską wieś, kapustę powinno się ukisić do Wszystkich Świętych — mówi Jacek Zygiel z Praslit (woj. warmińsko-mazurskie). — Jestem zwolennikiem tradycyjnego kiszenia, do którego potrzebne są tak naprawdę tylko trzy składniki: kapusta, marchew i sól — wylicza.

Plantator od razu zaznacza, że jeśli kapusta, to tylko odmiana “kamienna głowa”. Do tego kłodawska sól kamienna z naszej polskiej kopalni. Co ważne, nie należy “kombinować z solą drobną, czy jodowaną”. Trzeci składnik to marchewka.

Kiszenie kapusty. Ekspert radzi, by nie używać ubijaka

Jacek Zygiel wskazuje, że przed kiszeniem wszystkie użyte przedmioty i naczynia trzeba wyparzyć wrzątkiem. Przestrzega przed traktowaniem kapusty ubijakami. Według niego kapusta będzie wówczas za mocno rozbita i później zsinieje.

— Tylko ręką uciskać w miednicy, jak się dobrze wymiesza, to sok puści. Ludzie są nauczeni, że tłuką, aż sok wypuści. Nie tędy droga. Wymieszać, poczekać, aż pokryje się sokiem i wtedy do beczki. Przycisnąć kamieniem, najlepiej przywiezionym z pola. Nie trzymać za długo w cieple — dwa, góra trzy dni — potem do piwnicy i musi się udać — mówi ekspert.

— Nie zdradzę swojej receptury, ponieważ pracowałem nad nią dwa lata, żeby idealnie dopasować ilość kapusty, soli i marchewki — zastrzega.

Prosty przepis na kiszoną kapustę: na 10 kg poszatkowanej kapusty bierzemy opakowanie (200 g) soli kamiennej, dodajemy 1 kg startej marchewki. Do smaku można dorzucić kminek, liście laurowe i ziarna ziela angielskiego.

18-latek zaginął w Grudziądzu. “Mogę przypuszczać, że stało się najgorsze”

Donald Tusk czy Jarosław Kaczyński? Polacy wybrali lepszego lidera

Dramatyczna walka o życie młodego biegacza. Akcja ratunkowa w lesie

/6

Pan Jacek jest plantatorem kapusty w Praslitach.

/6

To ostatni moment na kiszenie kapusty.