Dieses Rezept
ist die Reinterpretation eines meiner Lieblingsgerichte aus der Kindheit. Am
ersten Weihnachtsfeiertag gab es fast immer persisches Fesendschan, Entenkeulen
in Granatapfel-Walnuss-Soße. Jetzt, wo es draußen wieder kühler wird und die
Supermärkte das Weihnachtssortiment ausgepackt haben, kam mir das Gericht
wieder in den Sinn. Ich habe mir eine vegetarische Version mit Auberginen
überlegt, um noch einmal die letzten Auberginen der Saison zu genießen und um das Gericht alltagsfreundlicher zu machen. Statt Walnüssen verwende ich mildere
Pekannüsse, da Auberginen auch schon eine gewisse Bitternote mitbringen. Und
statt Reis gibt es dieses Mal Brot – auch das spart Zeit.
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