Wer hat behauptet, dass aus Sauerteig nur Brot entstehen kann? Auch zartem Teig verleiht er ein tiefes Aroma und komplexen Geschmack. Bestes Beispiel: Belgische Waffeln.
Spätestens seit der Coronapandemie herrscht Konsens darüber, dass Backen mit Sauerteig eine meditative Wirkung hat. Auch ich schiebe regelmäßig Brote in den Ofen, doch auf die Idee, Sauerteig in süßem Gebäck zu verwenden, bin ich erst relativ spät gekommen. Dabei verleiht der säuerliche Starter auch zarten Teigen ein tiefes Aroma und einen komplexeren Geschmack. In diesem Rezept für klassische Belgische Waffeln ersetzt er die Hefe und sorgt für eine feine Säure, die die Süße ausbalanciert. Dazu passen Blutorangenfilets, Ahornsirup und geröstete Mandeln oder ganz klassisch: Puderzucker.
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