Die Tomatensaison ist noch weit weg, aber deshalb sollte man nicht auf Brotsalat verzichten. Diese grüne Variante schmeckt auch, inklusive besonderer Zucchini-Technik.
Neulich las ich in der New York Times von einer ungewöhnlichen Methode, Zucchini zu verarbeiten: Man schneidet sie in etwa 5 cm große Stücke. Dann schlägt man mit der Hand kräftig drauf, sodass sie zerbersten: Die unregelmäßige Oberfläche kann die Soße gut aufnehmen. In mundgerechte Stücke rupfen oder schneiden, diese in ein Sieb geben, mit einer großen Prise Salz bestreuen und durchmischen. Fenchel putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden und unter die Zucchinistücke mengen. Etwa 30 Minuten stehen lassen, bis das Gemüse Wasser verloren hat.
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