Diese
Lammfladen sind eine Hommage an eine zypriotische Pizza, die ich vor Jahren in
einem kleinen Restaurant in London gegessen habe. Damals war ich von der
Geschmackskombination überwältigt: Der süße Zimt und die Korinthen harmonierten perfekt mit dem kräftigen Lamm und dem salzigen Halloumi.
Hier habe ich im Laden gekaufte Fladenbrote verwendet, aber Pitas würden auch
gut funktionieren.
Das
Öl in eine große Pfanne geben und die Zwiebel unter Rühren ein bis zwei Minuten
anbraten, bis sie an den Rändern braun wird. Knoblauch, Lammfleisch, Salz und
Pfeffer hinzugeben, ein paar Minuten braten, dann die Hitze auf mittlere Stufe
reduzieren und weitere drei Minuten garen. Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark
hinzugeben und noch einmal zwei bis drei Minuten kochen, bis die meiste
Flüssigkeit verdampft und die Soße eingedickt ist. Vom Herd nehmen und den
Zimt und die Rosinen unterrühren.
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