Medo. É muitas vezes esse o sentimento que as pessoas têm quando ouvem falar de fermentação. Foi, por isso, com esta palavra que que Sandor Katz — o norte-americano que muitos consideram o guru da fermentação, o homem que nas últimas décadas muito tem feito para a tornar uma prática do nosso dia-a-dia, através dos seus livros, palestras e workshops — começou a sua apresentação no simpósio Cultivar, que aconteceu no dia 4 na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.
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