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A badalada Marina de Cascais, que hoje tem fila de comerciantes para conquistar um espacinho no endereço famoso, abriga um restaurante familiar com 11 anos de história e muito tempero brasileiro.
“É o nosso segredinho, com direito a muito alho, cebola, temperos verdes e um jeitinho só nosso de trabalhar um bom refogado. Também usamos muito marinado nas carnes”, orgulha-se Nádia Costa, responsável pela criação do menu do Trium, que comanda ao lado das irmãs Neah e Josiane Costa. “Tem gente que não fica sem o nosso arroz com feijão.”
No entanto, apesar das pistas iniciais, o cardápio da casa não é voltado à cozinha brasileira “de raiz”, mesmo que haja buffet de feijoada aos domingos à vontade (ou à descrição, como se diz em Portugal), pão de queijo e moqueca.
Afinal, a chef e suas irmãs Josiane e Neah, que circulam entre a sala e os bastidores da casa, já estão em Portugal há 20 anos e plenamente adaptadas a culinária local. “Nosso cardápio tem tempero brasileiro, mas muitos pratos que homenageiam o país que nos acolheu. É o caso do polvo à lagareiro, nosso prato mais pedido”, revela Nádia.
Divulgação/Trium
O bacalhau, é claro, também está presente no menu, servido em postas com muito azeite e batatas, além de uma versão peculiar: a moqueca de bacalhau. “São duas referências que unimos: a moqueca baiana, com muito dendê, que é a cara do Brasil, e o bacalhau, indispensável na culinária portuguesa”, explica Nádia. A moqueca também aparece na versão camarão.
O cardápio inclui ainda carnes com molhos à escolha e que podem ter diversos acompanhamentos, incluindo os já referidos arroz com feijão e a brasileiríssima farofa.
“Temos muitos clientes brasileiros que vivem na região e vêm sempre aqui e gostam dessas referências”, explica a empresária, que brinca com outros sabores brasileiros. Entre as entradas, tem lascas de parmesão com goiabada cremosa, em uma releitura do clássico Romeu e Julieta.
Em outra frente, há a clientela portuguesa e os turistas brasileiros — ou não — que preferem os pratos com sotaque luso. “Conseguimos trazer uma boa diversidade no menu, que fomos adaptando ao longo dos anos. E vem dando certo”, garante Nádia, que também serve bitoque e prego, o equivalente ao bife a cavalo e o pão com bife, clássicos da comida de boteco em Portugal e no Brasil, respectivamente.
Percurso
Quem ouve Nádia falar com tanta propriedade da cozinha do Trium nem imagina que, lá atrás, a energia dela estava mais voltada para construir casas do que sabores. “Formei-me em arquitetura, mas quando decidi sair do Brasil, há 20 anos, as oportunidades vieram em restaurantes”, relembra.
Na cozinha, é bom lembrar, ela não começou “do zero”. A sul-matogrossense, filha de um gaúcho e de uma mineira, chegou a ganhar um concurso ao lado da mãe. “Aprendi a cozinhar com ela, e sempre gostei. Só que, na época, não imaginava que se tornaria um negócio em família”, diz.
Quando abriu as portas do Trium Restaurante há 11 anos, o cenário era bem diferente. “A marina tinha muitas lojas vazias e, um dia, passando pela frente numa caminhada, pensamos: em vez de trabalhar para os outros, por que não abrimos nosso negócio?”, relembra. Foi naquele momento que o sonho começou a ganhar corpo.
Ela diz que não lembra, ao certo e em valores atuais, o quanto investiu — seria algo em torno de 50 mil euros —, mas lembra-se bem do empenho do trio. “Fizemos tudo do zero e fomos aprendendo ao longo do processo. Na obra, contou pontos a minha formação como arquiteta”, reforça.
Nádia lembra que era uma época em que ainda não havia tantos brasileiros em Portugal, ainda mais a empreender. “Cascais mudou muito desde que abrimos e, mais ainda, se compararmos quando chegamos. Está mais vibrante e acredito que muito em função da chegada dos brasileiros”, diz. A cidade, a meia hora de Lisboa, tem sido uma das favoritas de imigrantes brasileiros, especialmente os com maior poder aquisitivo.
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