Mit etwas Übung und der richtigen Ausstattung gelingen Tartelettes wie aus der Pariser Patisserie: knusprig, luftig, dekadent. Nur Mut, es lohnt sich!
An perfekten Tartelettes bin ich lange gescheitert. Ständig rutschte der Teig beim Backen an den Rändern herunter, die Böden warfen unschöne Blasen, und statt feiner Patisserie entstand am Ende ein unförmiger Teighaufen.
Nach vielen Versuchen habe ich inzwischen gelernt, worauf es ankommt: Entscheidend ist ein gutes Grundrezept mit ausreichend Stabilität. Der Mürbeteig sollte nur so lange geknetet werden, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden und vor dem Backen ausreichend durchkühlen. Wird er zu warm oder zu stark bearbeitet, verliert er später seine charakteristische knusprig-mürbe Textur.
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