Im Englischen gibt es in der Kulinarik diesen wunderbaren Begriff des centerpiece. Im Deutschen klingt die Übersetzung Prunkstück zwar direkt nach einem Flohmarkt-Fund, aber irgendwie trifft es dennoch genau das Gefühl, das entsteht, wenn man einen dampfenden, voll beladenen Servierteller in die Mitte des Tisches stellt. Fast wie früher beim Sonntagsbraten.
Für ein solches Gericht müssen meist etliche Töpfe gleichzeitig umsorgt werden. Bei diesem Rezept ist das anders. Es ist ein klassisches One-Pan-Gericht – schon wieder ein englisches Wort! Es bedeutet in diesem Fall, dass das gesamte Gericht auf einem einzelnen Blech
zubereitet wird. Während die Kartoffeln und der Fenchel im Ofen schon
mal ihren Vorsprung genießen und langsam diese goldbraunen Röststellen
bekommen, rührt man am Herd eigentlich nur einmal kurz die Beurre blanc zusammen.
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