Michelin, cresce l’attesa per la Rossa: il toto stelle e la possibile sorpresa delle pizzerie

Sale la febbre da stelle Michelin. Giovedì 12 novembre, alle 11, il Teatro Municipale di Piacenza ospita la presentazione della 72ª edizione della Guida Michelin Italia, con chef e operatori del settore. Per la città emiliana è un ritorno: aveva già fatto da palcoscenico al lancio della Rossa sette anni fa, nel 2019.

L’Emilia-Romagna accoglie la cerimonia in una regione che ha un rapporto consolidato con l’enogastronomia, forte delle sue Dop e di una ristorazione di alta cucina che continua a essere un riferimento nazionale (25 ristoranti stellati, tra questi in primis l’Osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena). Un settore che attraversa una fase complessa, tra chiusure, difficoltà nel reperire personale e cambiamenti nei consumi, ma che sta anche cercando nuove formule. La cucina d’autore continua ad attirare l’attenzione del pubblico, non soltanto per la qualità dei piatti, ma anche per la ricerca, il rapporto con il territorio e una crescente attenzione al benessere.

Le previsioni

Quali saranno le novità della nuova edizione? Le bocche sono cucite, ma le indiscrezioni parlano di possibili nuovi ingressi e di qualche movimento nella distribuzione delle stelle. Tra le ipotesi più attese c’è anche una novità che farebbe discutere: il riconoscimento a una pizzeria. Si fanno i nomi di Confine, a Milano, guidato da Francesco Capece, di I Masanielli di Francesco Martucci, a Caserta, e di Pepe in Grani di Franco Pepe, a Caiazzo, nel Casertano. Tre indirizzi nei quali la pizza è al centro di un lavoro di ricerca e di una proposta gastronomica sempre più articolata. Una scelta che potrebbe rivoluzionare il settore: l’unico precedente di assegnazione di una stella a una pizzeria risale al 1962, in occasione della 7ª edizione della Guida Michelin: all’epoca fu Pizzeria Negri di Pontecagnano Faiano (Salerno) a ricevere il prestigioso riconoscimento, poi perso dopo un anno.

Non mancano le ipotesi sulle stelle in uscita. A Torino è già fuori dalla guida Unforgettable, dove è arrivato da poco lo chef Marco Ambrosino, mentre resta da capire quale sarà il destino di Piano 35, che ha appena perso Marco Sacco.

Tra i possibili nuovi ingressi nella guida con una stella in pole position Quid di Bartolini e Viride di Carlo Cracco, entrambi a Roma, e poi al Sud Charleston di Giovanni Solofra a Palermo e al centro Sextantio Cucina a Santo Stefano di Sessanio, in provincia dell’Aquila. Si parla anche della possibilità di un ritorno tra gli stellati per Palazzo Petrucci, con lo chef Dino Scarallo a Napoli, dopo la perdita del riconoscimento.

Sul fronte delle seconde stelle, tra i nomi che circolano ci sono l’Argine a Vencò, in Friuli-Venezia Giulia, e il Gatto Verde di Modena, il ristorante guidato da Jessica Rosval, chef con oltre vent’anni di esperienza e recentemente premiata dai World’s 50 Best Restaurants come migliore chef donna del mondo. La sua cucina, sviluppata attraverso ricerca e attenzione alla materia prima, potrebbe essere tra quelle in corsa per il salto di categoria.

Più ambizioso il toto-tre stelle. Tra i nomi che vengono indicati come possibili candidati al massimo riconoscimento ci sono La Torre del Saracino di Gennaro Esposito, a Vico Equense, e Il Pagliaccio di Anthony Genovese, a Roma. L’attesa riguarda anche la conferma degli attuali tre stelle italiani. Sono 15 quelli indicati nella precedente edizione, anche se nel gruppo figura Quattro Passi, a Nerano, che ha chiuso a gennaio: un elemento da chiarire in vista della nuova guida.

I tre stelle italiani

Tra i ristoranti italiani che hanno raggiunto le tre stelle sono in Piemonte: La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti (che ha centrato l’obiettivo lo scorso anno), Villa Crespi di Antonino Cannavacciuolo sul Lago d’Orta (tristellato dalla guida 2023) e lo storico Piazza Duomo ad Alba; Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona; Da Vittorio a Brusaporto; Enrico Bartolini al MUDEC a Milano; Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio; Le Calandre a Rubano; Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico; Osteria Francescana a Modena; Enoteca Pinchiorri a Firenze; Uliassi a Senigallia; La Pergola a Roma; Reale a Castel di Sangro e Quattro Passi a Nerano. La Rossa svelerà chi conferma il massimo riconoscimento e se ci sarà spazio per nuovi ingressi. La speranza dei gourmand e non solo è che come accaduto nell’ultima edizioni arrivi almeno un nuovo tristellato.

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