Tomasz Gregorowicz: Das war ein Spaziergang

Wenn Tomasz Gregorowicz, 33, ein neues Rezept plant, dreht er erst einmal eine Runde durch den Gemüsegarten. Von der Küche aus muss er dafür nur 50 Meter gehen. »Ich gucke, was gerade besonders gut aussieht, und stelle ein Gericht aus drei bis fünf Produkten zusammen, die sich im Geschmack und in der Textur ergänzen«, sagt er. Vor allem in der kalten Jahreszeit führt ihn dieser Rundgang auch ins Gewächshaus zu Salaten, Rettichen und Kräutern; oder in den Keller, wo Pilzkulturen gedeihen.

Gregorowicz ist der Küchenchef im Restaurant des Dwór Sanna, eines Hotels, Weinguts und Bauernhofs im Südosten Polens, in der Region Roztocze – oder, wie er es durchaus liebevoll nennt: »mitten im Nirgendwo«. Die meisten, die hier arbeiten, kommen auch von hier. Lublin, die nächstgrößere Stadt und Gregorowicz’ Geburtsort, ist etwa eine Stunde entfernt.