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Você já reparou que o almoço de domingo geralmente tem algo de diferente dos almoços dos outros dias da semana? Às vezes, são as visitas; outras vezes, um prato especial — ou um almoço fora de casa. Parece que o domingo combina com os encontros em torno da mesa, não é mesmo?
Hoje, eu vou dividir com você uma das minhas receitas favoritas quando recebo a família ou os amigos em casa aos domingos: um peixe inteiro assado numa “cama” de sal! Tem cara de prato de restaurante, mas é simples de preparar. E prepará-lo é um “faz de conta” que estamos na praia, fazendo um castelo de areia — ou melhor, de sal — em cima do peixe.
Tudo começa na peixaria, na feira ou no supermercado. Quanto mais simples for a receita, mais importante é a qualidade dos ingredientes para o resultado final. Por isso, o peixe precisa estar bem fresquinho. Observe bem os olhos do peixe: eles devem estar brilhantes e redondos, e não opacos e “afundados”. Escolheu o peixe? Então, agora, é hora de ir para a cozinha.
O preparo da cama de sal vai ficar por sua conta, combinado? Imagine que você está com um balde na praia e mistura o sal grosso com a água até chegar numa textura de areia úmida, mas não muito molhada, a ponto de escorrer pelos dedos.
Se você tiver em casa ervas aromáticas (como o tomilho e o alecrim), pode adicionar ao sal, junto com umas raspinhas de limão — elas dão um toque cítrico delicioso no peixe. Ervas como o coentro ou a salsinha ficam melhor dentro do peixe, pois são mais delicadas. Por isso, é melhor protegê-las do calor.
Nesse caso, podemos adicionar, também, umas rodelas de limão no interior do peixe, que, inteiro, deve ser deitado sobre a cama de sal e ser bem coberto antes de ir a forno. Uma sugestão para os adultos: aproveitem o forno ligado para assar uma travessa com legumes para a semana.
Batata, batata-doce, couve-flor, cenoura, abobrinha, cebola, abóbora… Além de servirem como acompanhamento, esses legumes podem ser triturados com água e um pouco de creme de leite ou de leite de coco. O resultado é um creme reconfortante! Bora cozinhar?
Ingredientes
1kg de sal grosso.
120ml de água gelada.
2 limões.
Ramos de alecrim fresco.
Ramos de tomilho fresco.
1 peixe grande inteiro, sem escamas e sem vísceras.
Preparo
1. Adicione o sal numa tigela. Raspe a casca dos limões e junte ao sal. Adicione as folhinhas do tomilho e do alecrim e misture.
2. Junte a água gelada aos poucos, misturando até obter uma textura de areia molhada, mas não ensopada.
3. Forre uma assadeira com o papel manteiga e faça uma cama de sal .Coloque o peixe por cima da cama e cubra com o restante do sal.
4. Pressione bem o sal contra o peixe — a crosta é uma espécie de cobertor que vai ajudar o peixe a cozinhar nos seus próprios sucos, por isso, é importante que ele fique completamente coberto.
5. Leve para assar por 30 a 40 minutos (vai depender do tamanho do seu peixe).
6. Retire do forno e aguarde 10 minutos. Com uma faquinha de manteiga e a ajuda de um adulto, quebre a crosta do sal, como se estivesse abrindo a caixinha de um presente muito especial.
Adulto: transfira o peixe para uma travessa ou tábua. Retire a pele do peixe (ela é muito salgada para ser consumida) e, em seguida, sirva pedaços com ajuda de um pegador. Quando chegar na espinha, retire-a por inteiro e sirva o restante do peixe.
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